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真っ黒な香ばしさ、これが松たたき。
高知では鰹のたたきが全国的に有名ですが、一般的に知られている鰹のたたきは藁焼きのものが主流。しかし実は、一口に鰹のたたきと言っても、さまざまな焼き方の種類があることは、ほとんど知られていません。
遠く黒潮を臨む、心地の良い潮風が吹く海岸線。ここでは松葉を燃料に、藁焼きとはまた違った美味しさの鰹のたたき、通称「松たたき」を作り続けています。
香りの良い松葉をふんだんに使用して、一気に焼き上げる松たたき。藁焼きのものと比べると、出来上がった鰹の身の表面はなんと真っ黒に。 驚かれる方も多いのですが、実はこれが松葉焼きの特徴。この真っ黒な焼き上がりが、藁焼きとも違う松たたきの独特の香ばしさ生み出す秘訣なんです。食べた瞬間に薫る松葉の香り、パリッとした皮の歯ごたえ、旨みがギュッと閉じ込められたジューシーな鰹の身のハーモニーが、食通の舌を唸らせ、鰹の臭いが苦手な方でも食べやすいとご好評を得ています。
同梱のゆずぽん酢はこの鰹のたたきに合わせたオリジナルブレンド。製造元の意見も取り入れながら、代々受け継がれてきた味です。80mlと余るくらいに入っているのは、気兼ねなく使用して召し上がって頂きたいという気持ちからだそう。贅沢にたっぷりとかけてどうぞ。
一本一本手焼きにこだわり。
松たたきは、鉄製の網に鰹を乗せ、直接人の手で火の中で焼き上げる手焼きという手法で鰹のたたきを作っています。
近年は、機械で鰹のたたきが焼けるようになり、今でこそ手焼きは少なくなっていますが、松葉の香りを纏わせながら、協力な炎の中で、鰹の旨みを閉じ込める絶妙な焼き加減は、熟練の腕があってこそ。夏の暑い日も冬の寒い日も―――。松たたきは職人が１本１本、手作業で丁寧に焼き上げています。
高知で食べられてきた「鰹のたたき」
古く高知では、山では茅（すすき）、海では松葉で鰹のたたきを作っていたとの言い伝えがあるそう。高知の桂浜に近い海岸線では、防風林として松葉林が植えられています。ここでは、昔の手法にこだわり続け35年、海のそばで鰹のたたきを作り続けてきた歴史と想いがあります。
私たちの思い
１本１本誠意を込めて毎日丹念に焼いています。松葉焼きと手焼きにこだわった鰹のたたきをぜひお召し上がり下さい。
おいしい食べ方
◎解凍方法
真空袋のまま、さらし水またはぬるま湯に浸して下さい。約10～15分で解凍されます。
目安としては少し芯が凍っているくらいが包丁の通りが良く、切りやすくなります。
解凍後、袋から取り出しお好みの厚さに切ってお召し上がりください。少し厚めがおすすめです。
※自然解凍や冷蔵庫での解凍は、鰹の赤身が黒く変色しますのでお避け下さい。
※表面が黒くなっておりますが、これは松葉焼きの特徴になります。
◎食べ方
お皿に薄く切った玉ねぎをお好みで敷き、その上にタタキを盛り付け、お好みで刻み葱やにんにくスライスなどの薬味をのせて特製のタレをたっぷりとかけて下さい。
鰹の旨みが溶けだして、玉ねぎも美味しく頂けます。
| 品名 | 松葉焼き鰹のたたき |
|---|---|
| 名称 | かつおのたたき（冷凍） |
| 原材料名 | かつお（太平洋）、食塩、添付たれ：醤油（大豆、小麦を含む（国内製造））、醸造酢、米発酵調味料、砂糖・異性化液糖、かつお節エキス、ゆず果汁、こんぶエキス、薬味：にんにく |
| 内容量 | ＜3本入り＞かつおたたき３本、たれ３個、にんにく一袋 |
| 保存方法 | 要冷蔵 -18℃以下 |
| 備考 | 栄養成分表示（100ｇ当たり）かつおたたき 熱量140kcal、たんぱく質26.3ｇ、脂質3.6ｇ 炭水化物0.6 食塩相当量0.3ｇ たたきたれ熱量44kcal、たんぱく質4.3ｇ、脂質0ｇ、炭水化物6.1ｇ、食塩相当量7.4ｇ（推定値） |
アレルギー物質
| えび | かに | 小麦 | そば | 卵 | 乳 | 落花生 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| - | - | 〇 | - | - | - | - |
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